Pasta met rijkgevulde tomatengroentensaus

Dit gerecht is favoriet bij iedereen in ons gezin. En dat is redelijk uniek! Meestal is er wel een die een bepaald gerecht niet lust.

Benodigdheden voor 6 personen
2 uien
3 knoflooktenen
2 winterwortels
1 courgette
1 rode paprika
2 blikken gepelde tomaten
2 pakken gezeefde tomaten
1 blikje tomatenpuree
1 kopje rode wijn
2 eetlepels Provençaalse kruiden
3 laurierblaadjes
peper en zout
olie
sojabrokjes ongeveer 50 gram of 2 schaaltjes vegagehakt
500 gram volkoren (spelt)pasta of spaghetti

Bereiding

• Snipper de uien. Ik gebruik daar mijn Quickchef van Tupperware voor.
• Bak de uien op laag vuur in een braadpan in 5 minuten glazig.
• Schil ondertussen de winterwortels en snij deze ook klein (met de Quickchef)
• Als de wortels fijn zijn, doe je de gepelde knoflooktenen erbij en hak je deze ook gelijk mee fijn.
• Doe de wortel en de knoflook erbij
• Zet het vuur hoger en bak het al omscheppend.
• Ondertussen snij je ook de courgette en de paprika in kleine stukjes en voeg die ook toe.
• Zet het vuur nu even flink hoog. Omscheppend bakken ongeveer 2 minuten.
• Blus af met de wijn.
• Zet het vuur weer laag
• Voeg de tomaten toe. Duw de tomaten stuk met de spatel.
• Voeg de tomatenpuree en de gezeefde tomaten toe.
• Voeg de laurierblaadjes en de kruiden toe
• Strooi er peper en zout uit de molen naar smaak over
• Roer het geheel om en laat het minstens een uur pruttelen.
• Aan het eind laat je de sojabrokjes of het gehakt zo'n 10 minuten mee warmen.
• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Serveer de saus over de pasta

Eet smakelijk!

Griekse Moussaka

Vorige week ontdekte ik prachtige aubergines op de markt. Die kon ik niet laten liggen. Maar wat gaan we daar van maken? Moussaka! Maar dan wel in de plantaardige variant. Een mooi moment om mijn mandochef van Tupperware weer te gebruiken. Daar kan je prachtig dunne plakken mee snijden!

Benodigheden voor 4 personen:
3 aubergines
400 gram winterwortel
500 gram aardappels
1 blik tomatenstukjes
2 pakjes vegagehakt of 200 gram sojabrokjes
1 grote ui
2 knoflooktenen
1/2 el komijnpoeder
1 eetlepel oregano
mespunt cayennepeper
1 pakje sojaroom
4 eetlepels edelgist
olijfolie of vloeibaar gemaakte kokosolie
nootmuskaat
peper
zout

Bereiding:

• Pers 1 knoflookteen uit. Meng deze met 2 eetlepels olie.
• Snij de aubergines in de lengte in dunne plakken. Leg deze op een bakplaat.
• Schil de winterwortels met een dunschiller. Snij deze ook in de lengte in dunne plakken en leg deze ook op een bakplaat.
• Kwast de aubergines en de wortels in met de knoflookolie en bestrooi ze met zout.
• Zet de oven op 220 graden. Doe de bakplaten er meteen in en laat het zo 20 minuten garen.
• Schil de aardappels en snij deze in plakjes.
• Kook de aardappelschijfjes ongeveer 8-10 minuten voor. 
• Snipper de ui. Laat deze glazig worden in olie. 
• Doe de komijn, oregano, cayennepeper en zout & peper erbij en laat even mee sudderen.
• Voeg het gehakt en de andere fijngehakte knoflookteen aan toe. 
• Doe er de tomatenstukjes bij en laat het ongeveer 10 minuten sudderen.
• Meng ondertussen de sojaroom met de edelgist en wat nootmuskaat.
• Doe de helft van de aardappelschijfjes in een ingevette ovenschaal. 
• Schep er de helft van de gehaktsaus op. 
• Doe er dan een laag aubergine plakken op. 
• Daarboven op een laag wortelplakken. 
• Dan de rest van de gehaktsaus. 
• En weer een aubergine/wortellaag. 
• Deze laag dekken we af met de andere helft van de aardappelschijfjes. 
• Overgiet het geheel met de sojaroom.
• Zet de oven nu op 200 graden en laat de moussaka in ongeveer 30 minuten gaar worden.

Eet smakelijk! Bon appetit!

Italiaanse groentestoof met pasta

Stoofpotten weer.

Vandaag merk je echt dat het herfst is. De temperatuur daalt. Het is grijs buiten. Echt stoofpotten weer.

Maar hoe doe je dat als je geen vlees eet? Ik heb dit heerlijke recept bedacht.

Benodigdheden voor 4 personen:

• 2 winterwortels
  
• 2 uien
• 2 knoflookteentjes
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 2 blikken gepelde tomaten
• 1 blikje tomatenpuree
• balsamicoazijn
• 2 takjes verse rozemarijn
• 2 takjes verse tijm
• 1 laurierblad
• verse basilicum
• 1 blik cannellinnibonen
• peper
• zout
• (kokos)olie
• edelgistvlokken
• 500 gram volkoren pasta bijvoorbeeld penne

Voorbereidingstijd : 30 minuten. Bereidingstijd: 60 minuten

Voorbereiding:

Snipper de uien. 

Hak de knoflook fijn.

Snij de winterwortels in plakjes van een halve centimeter en snij die weer in reepjes.

Doe dit ook met de courgette.

Snij de paprika in blokjes.

Ris de blaadjes van de rozemarijn en tijm van de takjes en hak ze fijn.

Maak de blikken open.

Zet een goeie braad- of hapjespan klaar. Ik heb zelf zo'n gietijzeren pan en die bevalt me prima.

Bereiding:

Doe een flinke eetlepel kokosolie in een braadpan. Let op: dit is snel heet. 

Bak de uien op laag vuur glazig. Voeg dan de knoflook toe. Laat deze nog 1 minuut zachtjes meebakken. Zet het vuur hoger en voeg de wortelreepjes toe. Bak dit al omscheppend zo'n 5 minuten. 

Voeg dan de courgette en de paprika toe en bakt dit nog 5 minuten mee. 

Blus af met een scheut balsamicoazijn. Zet het vuur laag. 

Doe de gepelde tomaten erbij. Druk de tomaten stuk met een pollepel. Voeg de tomatenpuree, de gehakte kruiden en het laurierblad toe. Vul het lege blikje van de tomatenpuree met water en voeg dat ook toe. 

Maal er peper en zout over naar smaak.

Roer om en laat op zacht vuur ongeveer een uurtje sudderen. Roer af en toe.

Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking

Kijk of de stoofschotel intussen genoeg gestoofd is. Voeg dan de cannellinnibonen toe en laat die even meeverwarmen. Haal de pan van het vuur en proef of er eventueel nog peper en/of zout bij moet.

Voeg nog wat verse basilicum toe.

Serveer de stoofschotel over de pasta. Voor de liefhebbers kan je er nog edelgistvlokken over strooien.

Eet smakelijk!