Pasta met rijkgevulde tomatengroentensaus

Dit gerecht is favoriet bij iedereen in ons gezin. En dat is redelijk uniek! Meestal is er wel een die een bepaald gerecht niet lust.

Benodigdheden voor 6 personen
2 uien
3 knoflooktenen
2 winterwortels
1 courgette
1 rode paprika
2 blikken gepelde tomaten
2 pakken gezeefde tomaten
1 blikje tomatenpuree
1 kopje rode wijn
2 eetlepels Provençaalse kruiden
3 laurierblaadjes
peper en zout
olie
sojabrokjes ongeveer 50 gram of 2 schaaltjes vegagehakt
500 gram volkoren (spelt)pasta of spaghetti

Bereiding

• Snipper de uien. Ik gebruik daar mijn Quickchef van Tupperware voor.
• Bak de uien op laag vuur in een braadpan in 5 minuten glazig.
• Schil ondertussen de winterwortels en snij deze ook klein (met de Quickchef)
• Als de wortels fijn zijn, doe je de gepelde knoflooktenen erbij en hak je deze ook gelijk mee fijn.
• Doe de wortel en de knoflook erbij
• Zet het vuur hoger en bak het al omscheppend.
• Ondertussen snij je ook de courgette en de paprika in kleine stukjes en voeg die ook toe.
• Zet het vuur nu even flink hoog. Omscheppend bakken ongeveer 2 minuten.
• Blus af met de wijn.
• Zet het vuur weer laag
• Voeg de tomaten toe. Duw de tomaten stuk met de spatel.
• Voeg de tomatenpuree en de gezeefde tomaten toe.
• Voeg de laurierblaadjes en de kruiden toe
• Strooi er peper en zout uit de molen naar smaak over
• Roer het geheel om en laat het minstens een uur pruttelen.
• Aan het eind laat je de sojabrokjes of het gehakt zo'n 10 minuten mee warmen.
• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Serveer de saus over de pasta

Eet smakelijk!