Italiaanse groentestoof met pasta

Stoofpotten weer.

Vandaag merk je echt dat het herfst is. De temperatuur daalt. Het is grijs buiten. Echt stoofpotten weer.

Maar hoe doe je dat als je geen vlees eet? Ik heb dit heerlijke recept bedacht.

Benodigdheden voor 4 personen:

• 2 winterwortels
  
• 2 uien
• 2 knoflookteentjes
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 2 blikken gepelde tomaten
• 1 blikje tomatenpuree
• balsamicoazijn
• 2 takjes verse rozemarijn
• 2 takjes verse tijm
• 1 laurierblad
• verse basilicum
• 1 blik cannellinnibonen
• peper
• zout
• (kokos)olie
• edelgistvlokken
• 500 gram volkoren pasta bijvoorbeeld penne

Voorbereidingstijd : 30 minuten. Bereidingstijd: 60 minuten

Voorbereiding:

Snipper de uien. 

Hak de knoflook fijn.

Snij de winterwortels in plakjes van een halve centimeter en snij die weer in reepjes.

Doe dit ook met de courgette.

Snij de paprika in blokjes.

Ris de blaadjes van de rozemarijn en tijm van de takjes en hak ze fijn.

Maak de blikken open.

Zet een goeie braad- of hapjespan klaar. Ik heb zelf zo'n gietijzeren pan en die bevalt me prima.

Bereiding:

Doe een flinke eetlepel kokosolie in een braadpan. Let op: dit is snel heet. 

Bak de uien op laag vuur glazig. Voeg dan de knoflook toe. Laat deze nog 1 minuut zachtjes meebakken. Zet het vuur hoger en voeg de wortelreepjes toe. Bak dit al omscheppend zo'n 5 minuten. 

Voeg dan de courgette en de paprika toe en bakt dit nog 5 minuten mee. 

Blus af met een scheut balsamicoazijn. Zet het vuur laag. 

Doe de gepelde tomaten erbij. Druk de tomaten stuk met een pollepel. Voeg de tomatenpuree, de gehakte kruiden en het laurierblad toe. Vul het lege blikje van de tomatenpuree met water en voeg dat ook toe. 

Maal er peper en zout over naar smaak.

Roer om en laat op zacht vuur ongeveer een uurtje sudderen. Roer af en toe.

Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking

Kijk of de stoofschotel intussen genoeg gestoofd is. Voeg dan de cannellinnibonen toe en laat die even meeverwarmen. Haal de pan van het vuur en proef of er eventueel nog peper en/of zout bij moet.

Voeg nog wat verse basilicum toe.

Serveer de stoofschotel over de pasta. Voor de liefhebbers kan je er nog edelgistvlokken over strooien.

Eet smakelijk!